Receita de Croquete de Páscoa

Ingredientes

Massa

• 2 xícaras (chá) de Grão-de-Bico Yoki
• 9 xícaras (chá) de água
• Sal Marinho Mais Vita a gosto
• Pimenta-Branca Moída Kitano a gosto
• 1 pitada de Louro em Pó Kitano
• 5 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de Farinha de Mandioca Crua Yoki
• Leite (para empanar)
• Farinha de Rosca Yoki (para empanar)
• Óleo, para fritar

Recheio

• ¼ xícara (chá) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 750 g de bacalhau (dessalgado, cozido e desfiado)
• Sal Marinho Mais Vita a gosto
• Pimenta-Branca Moída Kitano a gosto
• ¼ xícara (chá) de cheiro-verde picado.

Modo de preparo
Massa

• Lave o Grão-de-Bico Yoki e coloque na panela de pressão com água, sal, pimenta e louro.
• Após pegar pressão, deixe cozinhar por 20 minutos.
• Desligue o fogo, tire a pressão da panela e veja se os grãos-de-bico cozinharam.
• Caso ainda estejam firmes, deixe cozinhando até que amoleçam por completo.
• Bata todos os ingredientes no liquidificador, até que virem uma pasta.
• Numa panela, coloque o azeite e o alho para dourar.
• Acrescente a pasta de grão-de-bico, abaixe o fogo e acerte o sal.
• Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, sem deixar de mexer.
• Misture até que a massa se desgrude da panela.
• Deixe esfriar e faça porções em bolinhas.
• Abra as bolinhas com as mãos e adicione o recheio.
• Feche a massa em formato de bolinhos.
• Passe na Farinha de Rosca Yoki, no leite e na farinha novamente.
• Depois, frite em óleo quente.
• Sirva a seguir.

Recheio

• Em uma panela, coloque o azeite e a cebola.
• Frite a cebola, até que fique transparente.
• Acrescente o bacalhau, a pimenta-branca e o sal.
• Refogue bem.
• Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e reserve, para rechear os bolinhos.

Rendimento: 50 porções
Tempo de preparo: 90 minutos